Guías · 7 min de lectura
Arroz en Valencia: cómo distinguir una buena paella de una para turistas
Leña, ingredientes cerrados y solo al mediodía. Las señales que separan el arroz serio del resto.
Por Pau Ferrer · 8 de junio de 2026
La primera señal es el horario: si te ofrecen paella a las diez de la noche, sospecha. La segunda es la lista de ingredientes, que en la valenciana es corta y no negociable.
La tercera es cómo llega a la mesa: en la propia paella, con el arroz seco y el socarrat pegado al fondo. Si viene en plato hondo y con caldo, es otra cosa (buena o no, pero otra cosa).
Y siempre, siempre, encargarla con antelación si podéis. El buen arroz no se improvisa en quince minutos.
